Какой ремонт нельзя делать в квартире?

Часть переделок нельзя выполнить вообще ни при каком проекте, часть можно, но только после согласования в жилищной инспекции. Ваш случай, кухня с газовой плитой, относится к прямым запретам: по СП 54.13330 помещение с газовой плитой обязано оставаться изолированной кухней с дверью, его нельзя объединять с жилой комнатой или коридором, пока плита не заменена на электрическую и это не отражено в проекте перепланировки.

К прямым запретам также относятся:

• снос или устройство проемов в несущих стенах без проекта с расчетом и последующим усилением проема;
• перенос санузла или кухни в место над жилой комнатой соседей снизу (кроме случаев, когда там изначально был санузел этажом выше);
• демонтаж или изменение сечения вентиляционных каналов, объединение вентиляции нескольких помещений в один канал;
• устройство теплого пола, подключенного к общедомовому отоплению или горячему водоснабжению, а не к отдельному контуру;
• остекление и утепление балкона с одновременным демонтажем несущей части наружной стены.

Разница между "нельзя" и "нужно согласовать" принципиальна. Ненесущую перегородку снести можно, но это тоже перепланировка, ее нужно отразить в техпаспорте. А вот перечисленное выше не согласуют ни при каких условиях - проект просто не пройдет экспертизу. За самовольную перепланировку из этого списка грозит не только штраф по региональному КоАП, но и предписание вернуть все в исходное состояние за свой счет, а при отказе - продажа квартиры с торгов по решению суда. Поэтому до начала демонтажных работ стоит свериться с техпаспортом и понять, какие стены несущие, а какие нет.