Как выровнять стяжку пола, если после высыхания видны перепады по уровню?

Перепад в 2 см на комнату - это уже повод для дополнительного выравнивающего слоя, а не для точечной подсыпки. Норма СП 29.13330 допускает отклонение не более 2 мм на 2 метра длины, у вас превышение в разы, и под ламинат такой пол действительно поведет уже в первый отопительный сезон.

Вскрывать всю стяжку не обязательно. Если перепад локальный (один угол или участок у стены), сначала уточните его границы правилом длиной 2-2,5 м с уровнем: пройдите весь пол в нескольких направлениях и отметьте зоны, где просвет под правилом больше 5 мм.

Дальше два варианта:

• перепад до 1 см на участке - заливка самовыравнивающейся смесью по грунтованному основанию, слоем от 3 мм до заявленного производителем максимума (обычно 10-30 мм за один проход);
• перепад больше 1-1,5 см или по всей площади - потребуется дополнительная стяжка поверх старой: минимальная толщина цементно-песчаной 30 мм, наливной 5-10 мм с фиброй или армирующей сеткой при большем слое.

Перед заливкой основание пропылесосьте и прогрунтуйте в два слоя с просушкой между ними по инструкции грунта (обычно 2-4 часа). Наливной пол набирает прочность для укладки покрытия за 3-7 суток при толщине до 20 мм, но полное высыхание под ламинат, требующее влажности основания не выше 2%, может занять 2-3 недели - проверяйте влагомером или методом с полиэтиленовой пленкой, а не на глаз.