Сколько времени должен выстояться фундамент перед строительством стен?

Здесь нужно различать два разных процесса, которые часто путают: набор прочности бетона и выстаивание (усадку) фундамента под нагрузкой грунта.

Бетон набирает около 70% проектной прочности за 28 суток при нормальной температуре и влажности - это справочная цифра из СП, и раньше этого срока начинать возводить стены не рекомендуется даже теоретически. В жаркую погоду процесс идет немного быстрее, в холодную - заметно медленнее, поэтому норматив в две недели, о котором говорит бригада, для кирпичного дома (тяжелая нагрузка) слишком оптимистичен даже по одной только прочности бетона.

Второй момент - собственно выстаивание фундамента. На непучинистых стабильных грунтах и при качественном уплотнении основания фундамент способен воспринимать нагрузку сразу после набора проектной прочности бетона, то есть примерно через месяц. Но на пучинистых грунтах (глина, суглинок) многие строители рекомендуют дать фундаменту пережить хотя бы один сезон промерзания-оттаивания перед возведением тяжелых конструкций - это позволяет основанию стабилизироваться и проявляет возможные проблемы с грунтом или дренажом до того, как на фундамент ляжет вес дома.

Итого для кирпичного дома разумный минимум - 28-30 суток на набор прочности бетона плюс запас по погоде, если заливка пришлась на холодный период. Дополнительная выдержка в сезон особенно оправдана при неопределенной геологии участка или отсутствии инженерных изысканий - тогда риск подвижки грунта выше, и торопиться с возведением стен смысла нет.